芒果乾怎麼製作?4大步驟流程大公開!

2022-07-03

芒果乾怎麼製作?4大步驟流程大公開!
台灣每年的6-9月是芒果盛產的季節,但是只有夏天才能長的到芒果的香甜滋味,除了把握時間多多品嚐之外,還可以自製芒果乾,不僅可以延長芒果的保鮮期,外出登山郊遊攜帶食用也很方便!

今天這篇文章,會大公開小旭山脈芒果乾的4個專業的製作流程給大家參考,另外,也會實際分享4個簡易DIY自製芒果乾的重要步驟,跟著一起做,隨時都能享受天然芒果好滋味。那我們就開始囉!

專業芒果乾製作4大步驟流程大公開

小旭山脈的果乾是跟台灣小農契作產出的愛文芒果乾,遵循4個標準專業傳統製作步驟,用專業的大型烘爐,堅持低溫烘烤,製作Q彈美味的無糖芒果乾。

專業芒果乾製作步驟1:芒果採購選果

要製作美味的芒果乾,首先要挑選好的芒果,小旭山脈的芒果乾,原料是來自屏東枋寮產地,特色為皮紅肉黃,籽薄肉厚,屏東可是台灣外銷果的主要產地呢!另外台南玉井鄉,也是另一個台灣芒果的盛產地,雖然加工用的果,不用需要挑到最頂級的,但是挑選適用的果實,肯定是烘培製作芒果乾的第一步!

專業芒果乾製作步驟2:清洗、削皮、切片

遵循傳統製法,洗淨芒果後,用特殊的削刀,進行人工削皮,人工削皮的好處就是能盡可能地取出最多厚實的果肉,將果肉做最佳化的利用。

專業芒果乾製作步驟3:低溫烘培

接下來將芒果片,均勻不重疊平鋪,放入大型的專業烤箱,進行48小時的低溫烘培,溫度約控制在恆溫的65度左右,之中需要細心的觀察調整,以最天然的方式,保留著芒果的原味,不添加任何糖及色素。

專業芒果乾製作步驟4:烘烤完成

無糖芒果乾每14公斤的芒果,才能烘烤出1公斤的芒果乾。

小旭山脈無糖芒果乾
確認每片金黃色的芒果乾都均勻的烘烤至微濕潤的乾度,就可以關火取出美味的芒果乾。火侯需要控制得宜,才不至於太乾難以咀嚼,或是太濕有保存風險,剛剛好的微濕潤可以讓芒果乾咬起來最Q、最有嚼勁,尤其是芒果經過手工削皮的製程,更能凸顯芒果厚實的香甜美味!

自製DIY芒果乾4大簡易步驟流程

芒果乾自製步驟1:挑選好的芒果

自製的芒果乾不要挑太熟的芒果呦,不然切起來會太軟而難處理,挑選有點硬度的,切片時比較容易切成片狀,到時候是要一片片鋪在烤網上烘烤的。

芒果乾自製步驟2:將芒果清洗、去皮、切片

將芒果用清水做表面的清洗後,將芒果削皮做切片,每一片芒果大約0.5-0.7公分厚度就可以了,這樣子每片芒果乾受熱才會均勻。

芒果乾自製步驟3:加糖醃製(**本步驟可以省略**)

如果喜歡吃甜的朋友,芒果上可以加點砂糖做醃製,醃製時間約抓3小時。
加糖也是有它的好處的,可以讓纖維軟化,讓芒果乾色澤便飽和跟亮些,另外,糖可以延緩果乾氧化,延長保存期限。當然,如果喜歡芒果天然原味的朋友,本步驟則可以省略。

芒果乾自製步驟4:將芒果低溫烘烤

在家裡可以用簡單的烤箱放上烤網就可以進行烘烤,上下都要均勻受熱,使用鋁箔紙烘烤可以使雙面都有受熱,但是注意!烤箱需要有溫度可以控制,簡易型的烤箱無溫控的只能無限大火烘烤,不適合烘烤果乾,會有焦黑的狀況發生!使用有溫控的中型以上烤箱才能自己烘烤製作芒果乾呦,過程中需要隨時注意芒果的變化,溫度約控制在70度左右,烘烤約3小時,烘烤中可以視情況翻面或增減時間。

★建議使用可以控制溫度的烤箱,當然溫度低些烘烤時間也會延長,但這就是控制烘烤製作成功率關鍵所在,建議65-70度左右的溫度★

目前市面上有販售果乾機,是專門設計給家用的蔬果烘烤機,可以設定烘烤溫度跟時間,操作相當便利理想,所謂工欲善事必先利其器,使用良好的工具,可以大大提升成功率唷。

收成:烘乾取出食用

待芒果乾表面看起來脫水微皺,有點濕濕黏黏的樣子時,就可以取出放涼再食用。

製作美味芒果乾3大要件

1.堅持職人精神-低溫烘培

低溫烘培耗時耗工又耗電,但是卻能緩慢的保留住芒果的鮮甜與營養,讓芒果的顏色、外觀都維持在最佳的狀況。相反的,高溫烘培會使水果快速氧化,流失養份,若火候沒控制得宜,還會產生焦黑的狀況,額外產生致癌毒素!

2.保留自然原味,無額外添加物

傳統製作芒果乾都會添加砂糖醃漬,作為增豔色澤、延長保期的效果,但其實當季的芒果本身甜味跟香氣就很足夠,台灣的水果甜度是相當高的,因此不需要再額外添加糖。為了保持最完整的芒果原味,也不做任何的色素、防腐劑,維持在一定的乾度以上,妥善保存的話,存放效期時間可長達6個月。

3.妥善保存-隔絕陽光及氧氣

完成烘烤美味的芒果乾,接下來的保存方法就非常的關鍵了,最好的方式是存放於乾燥、陰涼處,並且使用不透光材質包材,將芒果乾妥善密封,通常包裝裡面會放置有脫氧劑,防止氧化。不建議一般薄的透明材質包材,陽光照射是讓水果氧化的要素。在開封後要盡快食用完畢,如果沒有馬上吃完,可以密封放冰箱冷藏保存,建議一週內食用完畢,才能確保食物的新鮮。



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