熱紅酒是什麼?香料熱紅酒完整食譜(簡易版/進階版)與3個零失誤秘訣以及3大紅酒挑選攻略

2021-10-26

鍋煮熱紅酒香料3個零失誤秘訣(完整食譜)以及3大紅酒挑選攻略

一到深冬,天寒又濕又冷,這時候,最適合待在家裡,披著毛毯來一杯暖呼呼的「熱紅酒」,濃郁的荳蔻、丁香與肉桂香,隨著熱熱的紅酒飄散開來,空氣中揉合了水果的繽紛香甜,來上一口,寒意盡消,是冬季最具魅力的暖心飲品!聖誕節、年末聚會時,煮上一鍋,與親友歡度歲末時光~

來看看熱紅酒的由來、熱紅酒材料有哪些,以及自製鍋煮熱紅酒零失誤做法、美味祕訣,還有最實用的紅酒挑選方法!

熱紅酒,Mulled Wine,本為西方聖誕時節的飲品,是加入香料與糖一起熬煮的酒精熱飲,不限定只能用紅酒,但目前習慣上以「熱紅酒」來統稱。

熱紅酒的由來為何呢?

熱紅酒,英文:Mulled Wine,本為西方聖誕時節的飲品,是加入香料與糖一起熬煮的酒精熱飲,不限定只能用紅酒,但目前習慣上以「熱紅酒」來統稱。

熱紅酒起源於中世紀的羅馬帝國,歐洲人使用一些香料與加熱的紅酒混合作為冬季的飲品,口味意外的覺得合適,加了香料的紅酒,就是有獨有的風味,即使是等級不高的紅酒表現一樣不俗,還能在寒冬中有暖身的功效。後來因為貿易盛行到全歐洲,尤其是冬季聖誕節期間的派對聚會,更是不可少的飲品。
 

熱紅酒是什麼?主要材料有哪些呢?

▎熱紅酒的3大魅力元素:香料+水果+紅酒,另外會依照個人喜好加入適量的糖。

  • ① 熱紅酒主要香料配方
    熱紅酒的香料配方,因人而異,最經典的組合為「丁香」、「肉桂」、「八角」、「薑」,也有已經搭配好香料的熱紅酒香料包,直接使用,非常方便。
    熱紅酒的香料配方,因人而異,最經典的組合為「丁香」、「肉桂」、「八角」、「薑」
  • ② 熱紅酒風味重點水果
    水果以柳橙為主,也可依個人喜好加入蘋果或果乾來增加風味。
    熱紅酒風味重點水果:柳橙、蘋果
  • ③ 紅酒
    選擇果香味濃、單寧低、酸度低的紅酒,也有人說選擇低單價的紅酒就行,因為要加熱做使用,更詳盡的紅酒挑選要領會在文章後面做說明。
  • ④ 砂糖
    一般會用白砂糖,也有人使用黑糖

 

熱紅酒的香料要去哪裡買呢?

熱紅酒香料的部分,只要去附近的中藥房抓一小把丁香、八角、白豆蔻,再加兩支肉桂棒,熱紅酒主軸香味就能大致掌握了,其他還有檸檬葉、香茅、茴香子等可依照個人喜好做搭配。市面上也有販售完整的紅酒香料包,一小包裡面通通幫你都配好的香料跟水果,簡單又方便。

熱紅酒的香料哪裡買?一般中藥行就有喔~

熱紅酒香料包要去哪裡買呢?

熱紅酒香料包是屬於季節性商品,一般都是網路上購買,小旭山脈的熱紅酒香料包,款式多元、風味獨特,附有手工製的獨立糖包(柑橘糖/檸檬糖),而且水果量超多,一包熱紅酒香料包剛剛好搭配一瓶750ml的紅酒,一共有4種風味,芬芳花香風味:玫瑰花/桂花,甜蜜果香風味:水蜜桃/無花果。
一次買4風味紅酒香料包 / ★單包裝紅酒香料包 / ★4風味紅酒香料包禮盒裝

小旭山脈的熱紅酒香料包,款式多元,風味獨特,水果量超多,一包熱紅酒香料包剛剛好搭配一瓶750ml的紅酒

香料熱紅酒美味食譜-材料準備(簡易版)

熱紅酒的食譜,因人而異,西方的每個家庭都有自己獨到的配方與煮法順序。然而美味的祕訣是一樣的!掌握基本的煮法與3大美味祕訣,再依照個人喜好來調整,就能做出美味的熱紅酒。

丁香5-8顆、八角1-2塊、肉桂1-2根、薑1節拇指大小

  • ① 香料:丁香5-8顆、八角1-2塊、肉桂1-2根、肉豆蔻1顆、薑1節拇指大小
  • ② 水果:柳橙2顆
  • ③ 糖:80-100公克
  • ④ 紅酒1瓶 (約750ml)

熱紅酒食譜材料準備

香料熱紅酒食譜-簡易版做法

  • ① 將所有的香料以及柳橙切片,放入鍋中,也可依照喜好加入其他水果或是果乾,增添風味。
    熱紅酒做法步驟1:將所有的香料以及柳橙切片,放入鍋中
  • ② 放入糖、1/3紅酒,開中火,輕輕攪拌,讓糖化開。
    熱紅酒做法步驟2:放入糖、1/3紅酒,開中火,輕輕攪拌,讓糖化開。
  • ③ 轉小火,加入剩餘2/3的紅酒,燜煮至微微冒煙,溫度約70度,避免沸騰,約15-20分鐘,即可關火。
    香料熱紅酒食譜-簡易版①先將1/3罐紅酒、香料以及柳橙切片入鍋煮②轉小火,2/3罐紅酒倒入,悶煮15分鐘完成
  • ④ 用紗網將水果、香料過濾,將熱紅酒倒入杯中,完成。

     

鍋煮熱紅酒3大零失誤美味祕訣

自製熱紅酒食譜超簡單,但是想要零失誤、掌握絕佳風味還需要講究更多細節,把握下面這3大零失誤美味秘訣,人人都可以是美味大師,若有興趣,後面還會有進階食譜步驟。

  • 【秘訣1】香料的部分要先烤過,風味更明顯
    簡易的煮法是將所有的材料都放在一起,小火熬煮15分鐘即可享用。但若要香料的風味更明顯,就需事先烤過香料、熬出香料糖漿,再加入紅酒煨煮,這點在接下來進階版食譜裡有詳細解說。
    將香料放入平底鍋,小火烤3分鐘,逼出香氣。
  • 【秘訣2】柳橙與檸檬的水果皮,記得去除白色纖維的部分,才不會有苦味
    柳橙與檸檬,是熱紅酒的酸甜滋味來源,然而要完美展現水果的香氣,除了果肉可榨汁,另外就是要善加利用果皮的部分。
    柳橙與檸檬果皮富含香氣精油,記得要把苦味的白色纖維去除,取皮的部分就好,不論是用手扭擠,或是用直火烤個5到8秒鐘,都能釋放馥郁的果香~
    ★去除橙皮苦味的白色纖維,是好喝的關鍵。
    自製熱紅酒,去除橙皮苦味的白色纖維,是好喝的關鍵
    ★將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣
    將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣
  • 【秘訣3】要用小火煨煮一段時間會更入味,也能掌握恰到好處的紅酒濃度
    除了熬煮香料糖漿的前置步驟,後續的小火煨煮,目的也是要讓所有的風味都充分融合。而為了保留熱紅酒的微醺滋味,就得避免開大火煮沸,但若是不想酒味太濃,適時調整燒煮時間,便能煮出符合個人口味的飲品。

    煮熱紅酒時,記得用小火煨煮,才能保留熱紅酒的微醺滋味
     

香料熱紅酒美味食譜-材料準備(進階版)

熱紅酒食譜材料準備(進階版)

  • ① 香料:丁香5-8顆、八角1-2塊、肉桂1-2根、肉豆蔻1顆、月桂葉1片、白豆蔻3顆、茴香子些許、薑1節拇指大小
  • ② 水果:柳橙皮、檸檬皮、蘋果、柳丁汁
  • ③ 糖:80-100公克
  • ④ 紅酒:1瓶 (約750ml)
     

香料熱紅酒食譜-進階版做法

  • ① 先烤熱紅酒的香料與煮鍋底糖漿
    1-1 將香料放入平底鍋,小火烤3分鐘,逼出香氣。
    香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-1:將香料放入平底鍋,小火烤3分鐘,逼出香氣。

    1-2 削取兩小片柳橙皮與兩小片檸檬皮,只取表皮,避免削到白色纖維,白色纖維會有苦味。
    香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-2:削取兩小片柳橙皮與兩小片檸檬皮,只取表皮,避免削到白色纖維,白色纖維會有苦味。

    1-3 將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣
    香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-3:將柳橙皮與檸檬皮直火烤幾秒鐘釋放香氣

    1-4 將柳橙汁、蘋果、烤過的柳橙皮與檸檬皮與1/3的紅酒,還有烤過的香料,一起放進煮鍋。
    香料熱紅酒食譜-進階版步驟1-4:將柳橙汁、柳橙皮與檸檬皮與1/3的紅酒,還有烤過的香料,一起放進煮鍋。

    1-4 小火熬煮,煮至濃稠。
     
  • ② 加入紅酒煨煮
    2-1 將剩餘的2/3瓶紅酒倒入煮好的香料糖漿,依照個人喜好加入適量的糖,小火煮至液體表面微微冒小氣泡,切勿煮沸,避免酒精揮發掉。
    香料熱紅酒食譜-進階版步驟2-1:將剩餘的2/3瓶紅酒倒入煮好的香料糖漿,依照個人喜好加入適量的糖,小火煮至液體表面微微冒小氣泡,切勿煮沸,避免酒精揮發掉。
     
  • ③ 過濾與盛裝
    3-1 煮好後,過濾香料、柳橙皮與檸檬皮。
    香料熱紅酒食譜-進階版步驟3-1:煮好後,過濾香料、柳橙皮與檸檬皮。
    3-2 盛裝至杯中,完成。
    香料熱紅酒食譜-進階版步驟3-2:自製熱紅酒完成圖

 

熱紅酒的紅酒該如何挑選?選酒掌握3原則,簡單易懂,選擇無障礙!

▎紅酒挑選訣竅:果香味濃、單寧低、酸度低

熱紅酒的加熱過程,會放大單寧的口味與口感,若是選到單寧含量較高的酒品,煮出來會出現明顯的苦味與澀味,嘗起來甚至會刮舌頭。因此要選擇果香味濃、單寧含量低、酸度低的葡萄酒。但酒海浩瀚,要如何辨別?以下3種方法,可約略而快速的挑選適合製作熱紅酒的葡萄酒~

① 煮熱紅酒用的紅酒挑選主要可鎖定3大丹寧低的品種:

單寧含量低的4大葡萄酒品種:
黑皮諾Pinot Noir、佳美Gamay、格那希Grenache、美洛Merlot,這幾款品種的單寧含量都比較低,帶有果香。

有一派說法是因為紅酒要用來加熱,所以選擇低單價的紅酒就行了,在這裡推薦幾款平價的紅酒給大家。

煮熱紅酒用-推薦4款平價紅酒

  • (1)法國杜道酒廠 波爾多酒神精選 Bacchus Reserve 2019,在全聯或好市多Costco都有賣,全聯應該$309元左右,好市多Costco會有更優惠的價格,價格算是對得起他的風味,果香味足夠、口感柔順、丹寧適中,酸度也不高,剛好符合煮熱紅酒的挑選原則。
    適合煮熱紅酒的紅酒推薦
  • (2)7-11長銷冠軍的法國Delica 三得利朵麗卡紅葡萄酒,中性的口感,果酸味佳,略帶丹寧味,應該也是蠻適合煮熱紅酒的,架上標價才$268,是隨手可得的一隻高CP值餐酒。
    熱紅酒選酒推薦”法國Delica 三得利朵麗卡紅葡萄酒“,中性的口感,果酸味佳,略帶丹寧味,應該也是蠻適合的
  • (3)7-11暢銷平價好酒,Isla Negra 智利之星混釀,中性的口感,連單喝都很好入口的入門餐酒酒款,價格約$299,他是卡本內蘇維翁(Cabernet)與美洛(Merlot)兩種葡萄酒款混合的紅酒,因此果香味是相當明顯的。
    熱紅酒選酒推薦:7-11暢銷平價好酒,Isla Negra 智利之星混釀,中性的口感,連單喝都很好入口的入門餐酒酒款。
  • (4)南非鴕鳥甜紅酒(obikwa sweet red wine)很適合比較不能喝酒的朋友,有一款,酒精濃度只有7.5%,是家樂福的必敗款入門紅酒,甜味相當足夠,也不會澀澀的,價格非常實惠,也是$300元以下,有時候打折價格會到$200左右!非常適合列入熱紅酒的選酒清單之一,推薦給大家。
    熱紅酒選酒推薦,南非鴕鳥甜紅酒(obikwa sweet red wine)酒精濃度低,入門款

單寧含量高的葡萄酒品種(可避開,或依照個人喜好選擇):
卡本內蘇維濃 Cabernet Sauvignon、內比歐露 Nebbiolo、慕維得爾 Mourvedre、馬爾貝克 Malbec、丹娜 Tannat、希哈 Shiraz、田帕尼優 Tempranillo、桑嬌維賽 Sangiovese、金粉黛 Zinfandel。雖然單寧含量偏高,但不同產區,每支酒都有不同風味,再依照個人喜好來選擇~

② 可選擇斜肩膀酒瓶的紅酒

法國勃根地產區,因為品種的關係,單寧含量較低,而勃根地產區的酒瓶特色,便是斜肩膀,雖然酒海浩瀚,各有特色,不太能一概而論,例如其他產區的黑皮諾 Pinot Noir,便是採用高肩膀的酒瓶。但若不知道該如何辨別紅酒,這也不失為一個快速挑選的小技巧。
此選酒方法因人而異,畢竟勃根地產區的酒,沒有特別便宜的,拿來做熱紅酒,可能有人會認為很浪費,僅供參考。
什麼是斜肩膀的紅酒呢?

③ 可選擇價格合宜的薄酒萊新酒

薄酒萊產區也是在勃根地,剛好都是採用佳美 Gamay品種,單寧含量低而果香味濃,也很適合。或是不知如何挑選,那就選一款價格合宜的薄酒萊新酒來試試看吧。


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