如何分辨中國大陸香菇/台灣香菇呢?

2020-05-17

由於目前台灣並未開放中國大陸香菇進口,但仍有不少大陸香菇繞道其他國家混充進入台灣,這樣子的方式進口的產品,因未經檢驗,有著農藥和重金屬含量殘留的問題,品質充滿疑慮。

平時到菜市場選購台灣香菇的時候有幾個判別的重點:
1.菇傘面無裂痕
2.菇柄較長(因為未經修剪)
3.中國香菇內皺褶較深
4.香菇氣味的差異

中國大陸香菇與台灣香菇比較圖示

 

菇傘面無裂痕

台灣氣候屬於高溫高濕,種植出來的香菇比較不會有太的裂痕,多數呈現多皺摺或是光滑的情況,這個特徵應該是最為容易的判斷基準,肉眼來看若有明顯裂痕的香菇就需要多留意。

菇傘面有明顯裂痕的品種,我們稱之為「花菇」,要產生此裂痕,需要有日夜溫差大、氣候濕度低的栽種環境,就像人的皮膚遇到太乾的環境會感覺快要裂開一樣,台灣是海島型氣候,要長時間保持此種環境並不容易,所以台灣香菇菇傘表面比較不容易出現裂痕。

關於花菇品種,日本韓國的香菇亦有此類,所以有些中國大陸香菇有些會混裝成日韓進口高級花菇進入台灣。


菇柄較長

台灣香菇的菇柄會比較長些,中國地區的香菇常會有長途運送的需求,所以菇柄會剪的相當的短。
日韓香菇多為椴木香菇,菇柄的部分不會做修剪,常出現長短不均的自然樣貌。
菇柄的長度,是另一個容易的判斷方式,通常剪很短的就比較可能是中國香菇!


中國大陸香菇內皺褶較深

中國大陸香菇除了菇柄非常短,內皺褶的顏色也較深(易受潮、變質),台灣香菇的菌褶處,多為較淺的黃色,表示烘乾完全,含水量較低,所以一般的香菇若是菌褶處開始呈現深褐色,代表可能已經開始受潮囉!

香菇氣味的差異

台灣的新鮮香菇,在完全烘乾後,會有種清雅的淡香味。而有些香菇可能因為潮解的關係,具有很濃郁的菇味,並不見得是好的現象,清新的淡雅香味才是台灣香菇的味道。

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